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Biscuits Fortini aux raisins secs
Les biscuits Fortini aux raisins secs sont obtenus en ajoutant à la pâte brisée traditionnelle des raisins secs produits dans la région d'Izmir.
La pâte brisée, comme tous les biscuits Fortini, est réalisée avec un pétrin à « bras plongeant » qui masse la pâte sans la stresser ; il est ensuite roulé à la main comme autrefois et après une longue pause d'environ 48 heures et une cuisson correcte, les biscuits sont emballés un à un, permettant ainsi de conserver longtemps leur parfum malgré l'absence d'antioxydants, de conservateurs, émulsifiants et additifs alimentaires .
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