Die Kunst des Digestifs: Diese Flaschen sollte man immer zu Hause haben

Es gibt einen Moment, der fast am Ende eines jeden Mittag- oder Abendessens steht und an den man sich oft am liebsten erinnert.

Die Tische sind abgeräumt, der Kaffee ist serviert und das Gespräch geht weiter, ohne dass jemand auf die Uhr schaut. Jemand steht auf, um eine Flasche zu holen, jemand anderes fragt, was es zu trinken gibt, und fast unbemerkt wird der Ausklang des Essens zur angenehmsten Art, die gemeinsame Zeit zu verlängern. Es braucht keine Dutzenden von Flaschen oder einen gut bestückten Keller. Es genügen wenige, unterschiedliche Alternativen, die zu verschiedenen Geschmäckern und Anlässen passen. Die einen bevorzugen einen Zitruslikör, andere möchten nicht auf einen Kräuterbitter verzichten, manche wählen einen Mirto, einen Grappa oder an wärmeren Abenden einen guten Gin.

Hier sind ein paar Ideen, um immer eine Auswahl parat zu haben, die jeden zufriedenstellt, ohne auf die Freude zu verzichten, etwas Neues entdecken zu lassen.

Der Duft von Zitrusfrüchten, der alle erobert

Wenn es um den Ausklang eines Essens geht, bleibt Limoncello einer der großen Klassiker. Frisch, duftend und angenehm eiskalt zu servieren, ist er eine Wahl, auf die sich die meisten Gäste leicht einigen können. Während der Duft von Zitronen sofort an das Mittelmeer erinnert, bringt der Limoncello Gargiulo die ganze Tradition der Sorrentiner Küste ins Glas und wird so zu einem unverzichtbaren Begleiter für Liebhaber klassischer Aromen.

Neben den großen Hauptdarstellern ist jedoch auch Platz für die eine oder andere angenehme Entdeckung. Dies ist der Fall bei S'Anima de Pompia, einem Likör aus der Pompia, einer der seltensten Zitrusfrüchte Sardiniens, die hauptsächlich im Gebiet von Siniscola angebaut wird. Viele haben noch nie davon gehört, und genau das macht ihn so interessant: Ihn am Ende einer Mahlzeit anzubieten bedeutet, den Gästen einen Einblick in eine wenig bekannte Tradition zu schenken, die oft auch zum Ausgangspunkt für neue Gespräche wird.

Wann und wie man sie serviert:

  • Eiskalt
  • Nach einem Mittag- oder Abendessen mit Fisch
  • Zu trockenem Gebäck oder Desserts mit Zitrusfrüchten
  • An lauen Sommerabenden

    Wenn der Ausklang des Essens nach "Amaro" duftet

    Hier ist die Übersetzung ins Deutsche, wobei das Wort „Amaro“ (und im Plural „Amari“) im Italienischen belassen wird:

    Es gibt eine Frage, die früher oder später immer gestellt wird: „Haben Sie einen Amaro?“

    Für viele ist es der natürliche Abschluss einer Mahlzeit, und jede Flasche erzählt eine andere Tradition aus Kräutern, überlieferten Rezepten und Zutaten, die eng mit der Region verbunden sind. Wer die Aromen der Berge liebt, kann sich für den Amaro Hantak entscheiden, der in der Lessinia-Region entstanden und von der zimbrischen Kultur inspiriert ist. Für diejenigen, die Produkte aus biologischen Zutaten bevorzugen, ist der Amaro Rubino Bio eine interessante Alternative.

    Wenn Sie hingegen einen Amaro auf den Tisch bringen möchten, der aus der Reihe tanzt, verbindet der Amaro al Carciofo Paesano – hergestellt aus der Artischocke „Carciofo Nostrum di Niscemi“ – die Tradition der Artischocke mit der des Digestifs. Eine Wahl, die neugierig macht und die viele gerade als Digestif schätzen. Drei sehr unterschiedliche Amari, die jedoch alle die Fähigkeit teilen, von der Region zu erzählen, aus der sie stammen.

    Mirto: ein kleiner Schluck Sardinien

    Es gibt Liköre, die es schaffen, einen Ort heraufzubeschwören, noch bevor man sie überhaupt probiert hat. Der Mirto gehört dazu. Sein Duft erinnert sofort an die Macchia-Landschaft und die Natur Sardiniens, was ihn zu einer der beliebtesten Optionen für den Ausklang eines Essens macht.

    Wer diese Tradition liebt, für den ist der Ruju von Istinto Sardo ein echter Genuss: Er besticht durch eine schonende Pressung der Beeren, die darauf ausgelegt ist, deren Düfte und Aromen zu bewahren. Der Galù hingegen zeichnet sich durch die große Menge an Beeren aus, die für den Ansatz verwendet werden – ein Kilo pro Liter Alkohol – sowie durch eine reine handwerkliche Herstellung, die sich an das wesentliche Rezept hält: nur Beeren, Alkohol, Wasser und Zucker.

    Leicht gekühlt serviert, begeistert er sowohl diejenigen, die ihn bereits kennen, als auch jene, die ihn zum ersten Mal probieren.

    Ideen, um die großen Klassiker hinter sich zu lassen

    Das Schöne am Ausklang eines Essens ist, dass er oft die Gelegenheit bietet, Neues zu entdecken. Deshalb möchte ich Sie – zumindest für einen Moment – aus der Welt der großen Klassiker entführen und Sie einladen, Aromen zu entdecken, die Sie vielleicht noch nie probiert haben, die aber von ganz besonderen Regionen, Traditionen und Zutaten erzählen.

    Die Orange zum Beispiel findet mit ihrem intensiven Duft und ihrer Ausgewogenheit von Süße und Frische leicht ihren Platz am Ende einer Mahlzeit, besonders als Begleitung zu einem Dessert. Aus dieser Idee entstand Amargura, der zeitgenössische Orangelikör von Istinto Sardo, der diese Zitrusfrucht auf originelle Weise zur Geltung bringt und ihren Duft sowie ihren Charakter hervorhebt.

    Reist man stattdessen in die Alpen, verändert sich der Abschluss des Essens völlig. Hier betritt der Genepy die Bühne, der seinen Namen von der gleichnamigen Bergpflanze (Artemisia mutellina) hat, die seit jeher eng mit der alpinen Tradition verbunden ist. Der Genepy Cornelio, der durch den Aufguss dieser Pflanze gewonnen wird, ist eine wunderbare Entdeckung für alle, die krautige Aromen schätzen und etwas Außergewöhnliches auf den Tisch bringen möchten.

    Zwei Vorschläge, die sich in Herkunft und Tradition stark voneinander unterscheiden, aber beide zeigen, dass es manchmal ausreicht, die großen Klassiker hinter sich zu lassen, um neue, unvergessliche Aromen zu entdecken.

    Das Schöne am Ende eines Essens ist es, den Gästen einen letzten gemeinsamen Moment zu schenken. Ich denke mir gerne, dass jede Flasche zwar eine eigene Geschichte zu erzählen hat, es aber letztlich die Menschen am Tisch sind, die sie in eine schöne Erinnerung verwandeln.