Babà : un voyage gourmand entre cours royales et traditions populaires

Le babà est l'un des desserts les plus appréciés et connus de la tradition napolitaine, mais ses origines sont en réalité très lointaines.

L'histoire

On raconte que le babà est né en Pologne, à la cour du roi Stanislas Leszczyński, qui, insatisfait des desserts locaux, demanda à ses pâtissiers de créer quelque chose de nouveau.

Les pâtissiers polonais s’inspirèrent d’un dessert typique de leur terre, le « babka », et l’enrichirent avec des raisins secs et du safran. Le résultat fut un dessert moelleux et parfumé, que le roi baptisa « babà », en l’honneur de son personnage littéraire préféré, Ali Baba.

Le babà arriva à Naples au XVIIIe siècle, grâce aux cuisiniers français au service de la cour des Bourbons. Les pâtissiers napolitains tombèrent immédiatement amoureux de ce dessert et le réinterprétèrent, remplaçant les raisins secs par un sirop au rhum, qui lui donna cette saveur unique. Le babà est l’un des desserts les plus aimés des Napolitains, à tel point qu’il existe un dicton populaire : « Si tu veux sortir des ennuis, mange un babà. »

Tu veux essayer de le faire ?

La préparation du babà est assez laborieuse, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Voici les ingrédients et la méthode:

500 g de farine Manitoba
250 g de beurre
6 œufs
50 g de sucre
15 g de levure de bière
Une pincée de sel
500 ml d’eau
250 g de sucre pour le sirop
1 petit verre de rhum

Dissolvez la levure dans de l’eau tiède et ajoutez-la à la farine. Ajoutez le sucre, le sel et les œufs, en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporez le beurre fondu et continuez à pétrir. Versez la pâte dans un moule beurré et laissez lever environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume. Faites cuire au four à 180°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Pendant ce temps, préparez le sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre, laissez refroidir et ajoutez le rhum.

Une fois cuit, imbibez le babà dans le sirop et laissez-le bien s’imbiber. Servez tiède, avec de la crème chantilly ou de la crème pâtissière. Idéal au petit déjeuner, au goûter ou en dessert – vous pouvez aussi le garnir de crème, de chantilly ou de glace.

Le babà est un dessert qui se prête à de nombreuses occasions. Vous pouvez le déguster au petit déjeuner, au goûter ou en fin de repas.