Die ursprünge der grappa reichen bis in alte zeiten zurück, wahrscheinlich verbunden mit der notwendigkeit, die trester, d.h. die schalen, kerne und stiele der trauben, die nach dem pressen für die weinproduktion übrig blieben, nicht zu verschwenden. die ersten formen der destillation waren rudimentär und zielten darauf ab, eine alkoholische flüssigkeit für den häuslichen oder bäuerlichen gebrauch zu gewinnen.
Obwohl es schwierig ist, ihre geburt genau zu datieren, deuten einige historische zeugnisse darauf hin, dass bereits im mittelalter in einigen gegenden italiens, insbesondere im norden, praktiken der tresterdestillation existierten. jedoch kam es ab dem 17. und 18. jahrhundert zu einer schrittweisen verfeinerung der destillationstechniken, mit dem erscheinen effizienterer brennblasen und der geburt echter „tresterbrände“.
Der begriff „grappa“ begann sich später zu verbreiten, wahrscheinlich abgeleitet vom dialektalen begriff „graspa“ oder „grapa“, der den traubenstiel bezeichnete. ihre etablierung als kostbares destillat ist ein jüngerer prozess, der in der anerkennung und dem schutz des namens und ihrer verschiedenen typen gipfelte.
Oft auf die rolle eines „ammazzacaffè“ (kaffeetöter) reduziert, ist grappa viel mehr als nur ein verdauungsschnaps. sie ist die essenz der trester, das schlagende herz der traube, das sich durch einen geschickten destillationsprozess in eine kostbare flüssigkeit verwandelt, reich an aromen und nuancen, die von ihren vier eckpfeilern herrühren:
Die rebsorte: die traubensorte, aus der die trester stammen, ist grundlegend. einzelrebsorten-grappas (aus einer einzigen sorte gewonnen) heben die spezifischen aromatischen eigenschaften hervor, wie die fruchtigen noten des moscato, die krautigen des sauvignon oder die intensiveren des nebbiolo.
Die destillation: die destillationsmethode (wasserbad, direkter dampf, diskontinuierlich oder kontinuierlich) beeinflusst die qualität und den charakter des destillats erheblich. traditionelle kupferbrennblasen werden oft mit grappas von höherer qualität in verbindung gebracht.
Die reifung: genau wie bei anderen destillaten verleiht die reifung in holzfässern (unterschiedlicher holzarten und größen) der grappa farbe, weichheit und komplexe tertiäre aromen, wie noten von vanille, gewürzen, trockenfrüchten und leder. „junge“ grappas hingegen sind klar und bewahren die frischen düfte der trester.
Das gebiet: das terroir, d.h. die gesamtheit der umwelt- und kulturbedingten eigenschaften eines gebiets, spiegelt sich auch in den trestern und folglich in der produzierten grappa wider..
Ein „armes“ destillat zur exzellenz erhoben: grappa, entstanden als weg, einen rückstand der weinherstellung zu verwerten, ist heute ein weltweit geschätztes high-end-produkt.
Die „filin“-tradition: in einigen regionen norditaliens gibt es die tradition, einen schuss grappa auf den boden der kaffeetasse zu geben (den „mazagran“ oder „ammazzacaffè“), ein geselliges ritual mit intensivem geschmack.
Grappa als zutat: neben dem puren genuss findet grappa verwendung in verschiedenen kulinarischen zubereitungen, vom aromatisieren von süßspeisen bis zur kreation von saucen und marinaden.
Aromatisierte grappas: obwohl puristen die nase rümpfen mögen, gibt es aromatisierte grappas mit kräutern, früchten oder gewürzen, die ein anderes und oft mit lokalen traditionen verbundenes geschmackserlebnis bieten.
Genau wie der wein erzählt jede grappa eine andere geschichte, eng verbunden mit der herkunftsrebsorte und dem gebiet, in dem sie entsteht. ein schluck grappa aus moscato-trauben entführt sie in ein fest der blumigen und fruchtigen düfte, während eine grappa, die aus nebbiolo-trauben gewonnen wird, sie mit ihrer herben und komplexen eleganz umhüllt.
Vergessen sie das bild der grappa als starkes und stechendes getränk. heute hat sich die produktion weiterentwickelt und liefert weiche, ausgewogene und angenehme grappas. es gibt junge, frische und lebendige grappas, perfekt, um eine leichte mahlzeit abzurunden, und gereifte, komplexe und umhüllende grappas, ideal zum langsamen nippen, vielleicht begleitet von einem stück dunkler schokolade oder einer guten zigarre.
Grappa ist ein faszinierendes universum, das nur darauf wartet, erkundet zu werden. wenn sie sich das nächste mal vor einer flasche befinden, bleiben sie nicht beim ersten eindruck stehen, sondern lassen sie sich neugierig machen, riechen sie die düfte, schmecken sie die nuancen und erinnern sie sich an ihren weg, der von bescheidenen anfängen bis zur exzellenz führt und zu einem destillat wird, das die authentische seele italiens in sich birgt... zum wohl!
