Sturalavandini: ein Amaro, eine Familie und die Berge

Es gibt Rezepte, die die Geschichte eines Ortes besser erzählen als jede Landkarte. Nicht etwa, weil sie besondere Zutaten oder eine aufwendige Zubereitung bräuchten, sondern weil sie genau dort entstanden sind: in jenen Häusern, mit dem, was die Natur zu bieten hatte.

Im toskanisch-romagnolischen Apennin kam es nach einem Tag in den Wäldern oder auf den Feldern unter den einheimischen Familien oft vor, einen Kräuterlikör zu genießen. Nicht irgendeinen, sondern diesen Kräuterlikör, den hausgemachten, zubereitet mit den in der Umgebung gesammelten Kräutern und von der Familie wie ein eigenes Rezept gehütet, denn jeder hatte seinen eigenen!

Ja, genau! Jede Familie hatte ihren eigenen Sturalavandini mit einem unterschiedlichen Rezept, das im Laufe der Zeit weitergegeben und verfeinert wurde. Ein Wissen, das eng mit den Bergen und ihren Pflanzen verbunden ist, die in der Umgebung gesammelt und in einen Kräuterlikör mit starkem Charakter verwandelt wurden. Aus dieser Tradition heraus entsteht die Geschichte des Sturalavandini di Falterona 1654.

Unter den vielen Familienrezepten des Apennins wurde das der Familie Pini aus Fossa di Pian del Grado ausgewählt und in die Flasche gebracht, wobei sein starker und entschlossener Charakter bewahrt wurde. Und hier gibt es ein Detail, das viel über dieses Rezept aussagt: Es sucht nicht nach Süße, um den Geschmack gefälliger zu machen. Der Sturalavandini wird aus einem reinen Aufguss von Wildkräutern und Wildbeeren gewonnen, die von Hand in den Bergen gesammelt werden – ohne Zusatz von Zucker, Stevia, Honig oder anderen Süßungsmitteln.

Eigenschaften

Sein Charakter stammt daher direkt von den Botanicals. Enzian und Mariendistel sorgen für die bitteren Noten; der Wilde Wacholder vom Monte Falterona verleiht zusammen mit Minze und Thymian eine balsamische und frische Komponente. Die Zitronenschale bringt eine fruchtige, leicht säuerliche Note ein, während der Lorbeer zur krautigen Tiefe und einem lang anhaltenden Nachgeschmack beiträgt.

Ich denke gerne darüber nach, wie sehr sich der Weg dieses Rezepts verändert hat: Einst entstand es in einem Haus in den Bergen, getragen von familiärem Wissen; heute kann dieselbe Geschichte in einer Flasche verschlossen sein und weiterhin durch die Zutaten sprechen, aus denen sie besteht. Auch der Name bewahrt etwas von dieser häuslichen Dimension. „Willst du meinen Sturalavandini probieren?“ war der Satz, mit dem dieser Kräuterlikör am Ende einer Mahlzeit angeboten wurde. Kein Produkt zum Herzeigen, sondern etwas Eigenes: mein Sturalavandini, der meiner Familie.

Vielleicht ist genau das der Punkt, an dem diese Geschichte interessant wird. Denn hinter einer Flasche finden wir zwar ein Rezept, aber auch eine Art, eine Region zu erzählen. Die gesammelten Pflanzen, die Hände, die sie auswählen, eine Familie, die eine Zubereitung hütet, und ein Berg, der Saison für Saison weiterhin seine Zutaten schenkt.

Serviervorschlag

Der Sturalavandini kann bei Raumtemperatur oder leicht gekühlt genossen werden – pur oder mit einer kleinen Zugabe von Eis, um seine Intensität etwas abzumildern. Das Wichtigste ist, ihn langsam zu trinken, ohne Eile. Lassen Sie zuerst die bitteren Noten von Enzian und Mariendistel zur Geltung kommen und entdecken Sie dann nach und nach die Frische von Wacholder und Minze, die krautigen Noten von Thymian und Lorbeer sowie die feine Zitrusnote der Zitronenschale. Es ist ein intensiver und lang anhaltender Kräuterlikör, der Zeit braucht, um seine Geschichte zu erzählen.

Manche Rezepte entstehen nicht, um berühmt zu werden, sondern um jemandem zu gehören. Und wenn sie viele Jahre später in unseren Häusern ankommen, können sie immer noch etwas von dieser Familie, diesen Bergen und dieser ganz besonderen Art, die Dinge zu tun, in sich tragen.