Carrito
Hay libros que hablan del amargo. Y luego hay libros que explican por qué nos gusta el amargo. Amaro. Un gusto italiano de Massimo Montanari pertenece claramente a la segunda categoría.
Uno de los historiadores de la alimentación más autorizados de Italia, Montanari no se limita a relatar el nacimiento de los licores digestivos ni de las recetas monásticas: construye una verdadera biografía cultural de lo amargo, indagando cómo y por qué el sabor de la amargura ha conquistado un lugar privilegiado en el ritual italiano del final de la comida.
El amargo: de defecto a signo de madurez
Para los amantes de los amari, este es precisamente el punto central del libro: lo amargo no es un sabor inmediato; no es tan seductor como lo dulce ni tan reconfortante como lo salado. Es un sabor “adulto”, que requiere educación, experiencia y memoria. Montanari nos acompaña en un viaje que comienza en la Antigüedad —cuando lo amargo estaba ligado a la medicina y a la purificación— y continúa con la tradición de los elixires conventuales hasta el nacimiento de los amari modernos como símbolo identitario italiano. Desde esta perspectiva, el final de la comida no es solo un momento digestivo: es un ritual social, un gesto conclusivo que sella la convivialidad y la conversación. Quien ama el amaro sabe bien que no se trata solo de beber un licor: es una pausa, una desaceleración, una firma final a la cena.
Un libro para quienes beben el amaro (y lo piensan)
La fuerza del volumen reside en conectar:
- cultura gastronómica
- antropología del gusto
- historia social
- ritualidad del convivio
No esperen un manual de cata ni una guía de los mejores amari italianos: aquí se habla de ideas, de símbolos y de la construcción cultural del gusto. Es un libro que enriquece la experiencia de quienes ya aman sorber un amaro importante después de la cena —quizá meditativo, quizá de hierbas alpinas o con notas cítricas y resinosas.
Después de leer estas páginas, cada vasito tendrá un peso distinto: será el resultado de siglos de evolución del paladar occidental.
¿Por qué leerlo si amas los amari?
Porque te ayuda a entender:
- Por qué lo amargo “cierra” la comida mejor que lo dulce
- Por qué el gusto amargo se asocia con la profundidad y la madurez
- Por qué Italia se ha convertido en la patria de los amari
- Por qué el final de la comida es un rito identitario y no solo una cuestión digestiva
En un momento histórico en el que la mixología y la recuperación de las tradiciones están devolviendo a los amari al centro de la escena, este libro ofrece las raíces culturales de un fenómeno que muchos viven solo a nivel sensorial.
En conclusión
Amaro. Un gusto italiano es una lectura breve pero densa, perfecta para quienes consideran el amaro no un simple digestivo, sino un acto cultural.
Es el libro ideal para leer con una copa al lado. Quizá lentamente. Quizá dejando que esa amargura —tan obstinadamente italiana— cuente su historia hasta el final.