Biscuits Fortini aux châtaignes et au maïs

Les Fortini Châtaignes et Maïs Frollini sont obtenus en ajoutant de la farine de châtaigne et de la farine de maïs jaune "formenton ottofile" à la pâte brisée traditionnelle, toutes deux produites et transformées et moulues sur pierre dans la haute Garfagnana.

La pâte brisée, comme tous les biscuits Fortini, est réalisée avec un pétrin à « bras plongeant » qui masse la pâte sans la stresser ; il est ensuite roulé à la main comme autrefois et après une longue pause d'environ 48 heures et une cuisson correcte, les biscuits sont emballés un à un, permettant ainsi de conserver longtemps leur parfum malgré l'absence d'antioxydants, de conservateurs, émulsifiants et additifs alimentaires .